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2012-02

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塩麹完成? - 2012.02.26 Sun



塩麹に凝ってます。

最近『塩麹部』が発足し、
(部員は部長:タイさん 副部長:キク 構成員:サワダ女史の3人のみ)

ちょっと盛り上がってマス・・・。



キクチの使用食材は、

麹は岩手県遠野市『大徳屋麹店』の生麹。

塩は岩手県宮古市の荒塩。

水は東京都名産の『おいしいい水道水』。


を使いました。。

__塩麹④

大徳屋さんの麹。
一袋500グラムで500円ほど。


塩麹2__

右は2月18日漬け。

左は2月22日漬け。

冬場は
1週間ほど発酵させます。
(と、本に書いてありました・・)

__塩麹③

18日モノを湯せんで火入れします。。
80度以上になると
麹菌が死亡するため、温度管理は大切です。
(と、本に書いてありました・・・・・。)


_塩麹_①

いい感じにトロトロになりました。

荒熱をとって、タッパに入れ、

冷蔵庫へゴー。。


とりあえずは
ソーセージとタジン鍋用ニクを漬けてみます。。

楽しみです。


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Author:キクリン英樹
恵比寿・渋谷「あいびき」「頂」
(有)ロックハンズ代表 キクチヒデキです。

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